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一种棕榈花苞的真空冷冻工艺，其特征在于：所述方法包括如下步骤：（1）去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适宜的大小；（2）护色：配置护色液溶液，将去皮后的棕榈花苞投入护色液中，浸泡1～2个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；（3）蒸煮：配置保鲜剂溶液，将保鲜剂煮沸，把棕榈花苞从护色剂中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的保鲜剂中煮沸0.5～1个小时；（4）冷却沥干：煮沸后将棕榈花苞捞出，立即用流动水进行冷却冲洗，沥干表层水分；（5）真空冷冻干燥：将沥干后的棕榈花苞进行真空冷冻干燥，将棕榈花苞放入干燥箱中，进行分阶段冷冻，初始时在温度为‑2℃～4℃下冷冻30min，随后降低温度至‑40℃冷冻1～2个小时，然后升高温度到‑4℃～0℃在真空4‑8Kpa下使花苞中的水分直接升华，直至花苞中的水分含量降到6‑8%，时间为3.5～4.5个小时，在上述的真空条件下继续升高温度到35℃～40℃，6～8个小时，使花苞中的水分含量降到2～4%，干燥过程中要使之干燥均匀；（6）冷却回软：刚干燥完的棕榈花酥脆，容易散碎，在包装前需要冷却回软，且保持每批次产品含水量一致；（7）检验：按照产品的企业标准，检验产品的感官指标、理化指标和微生物指标，合格产品进行包装；（8）包装：将干燥后的产品称重装袋，使用真空包装设备，包装期间要防止产品吸潮；所述的保鲜剂溶液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水；所述的护色液溶液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0.2%的食盐，其他的为水。 |
