发明名称 | 一种含星虫多肽的低热值酸奶及制备方法 | ||
摘要 | 本发明提供了一种含有星虫多肽的低热值酸奶,该酸奶由以下重量份的成分组成:超微粉碎芦笋0.5‑20份,混合菌种发酵剂1‑5份,低聚糖5‑10份,木糖醇2‑5份,混合稳定剂0.2‑0.6份,原料奶定量至100份。本发明还同时公开了上述含有星虫多肽发酵酸奶的制备方法,包括以下步骤:(1)原料预处理与调配、(2)预热和均质、(3)灭菌与冷却、(4)接种、(5)发酵、(6)冷藏、后熟。本发明产品口感柔和细腻、爽口润滑、酸甜适中;风味协调,兼有竹笋和酸奶的特有风味和质感;色泽均匀,无分层现象;富含星虫多肽的营养成分和有利于益生菌生长的益生元、膳食纤维等组分,可在维持消化系统健康,预防心血管疾病、糖尿病等疾病,使产品定位符合“功能化、营养化”的目标,可满足现代消费者的需求。 | ||
申请公布号 | CN105851232A | 申请公布日期 | 2016.08.17 |
申请号 | CN201610247334.8 | 申请日期 | 2016.04.08 |
申请人 | 宁波大学 | 发明人 | 刘连亮;楼乔明;曹锦轩;苗亮;王艳;陈炯 |
分类号 | A23C9/13(2006.01)I | 主分类号 | A23C9/13(2006.01)I |
代理机构 | 代理人 | ||
主权项 | 一种含有星虫多肽的低热值酸奶,其特征在于该酸奶由以下重量份的成分组成:星虫多肽0.5‑20份,混合菌种发酵剂1‑5份,低聚糖5‑10份,木糖醇2‑5份,混合稳定剂0.2‑0.6份,原料奶定量至100份。 | ||
地址 | 315211 浙江省宁波市江北区风华路818号 |