一种复合发酵型党参保健酒及生产方法

摘要

本发明的目的在于提供一种复合发酵型党参保健酒及其生产方法。该发明选用党参、枸杞、甜叶菊、大米为原料通过复合发酵生产工艺生产酒质温和爽口、风味独特，营养价值高的党参保健酒，产品中基本保持党参中的天然营养成分，且富含人体所需的党参多糖、党参炔苷、多种氨基酸、维生素、黄酮及矿物质，具有滋补健体、增强免疫力、增加造血功能、降血压、降血糖、抗衰老等功效。本发明优势在于：一一是采用超声波辅助提取工艺，且在发酵过程中通过微生物的降解作用，活性物质提取率高；二是采用党参提取液、枸杞汁和大米糖化液复合发酵，提高了党参保健酒的营养水平；三是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。

主权项

一种复合发酵型党参保健酒，其特征在于通过以下方法制备：将党参提取液、枸杞汁、甜叶菊提取液和大米糖化液按党参提取液15～25%、枸杞汁8～12%、大米糖化液60～70%、甜叶菊提取液3～8%比例混合调配，添加0.18% (NH₄)₂SO₄、0.16% KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；加入活化后的干酵母，接种量为6～10%；在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26～28℃，发酵时间为72～96h；发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于0～10℃条件下陈酿；调整党参保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1～1.5g/L山梨酸钾、1～2g/L牛磺酸、5～10g/L柠檬酸、0～10g/L蔗糖、0～20g/L木糖醇；用孔径为0.15μm的微孔膜过滤党参保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型党参保健酒。