即食蹄髈及其生产方法

摘要

本发明提供一种具有特殊风味的、保存期长的即食蹄髈，包括如下重量份的原料制备而成：蹄髈600～700份，盐2～3份，味精0.8～1份，糖0.6～0.75份，DL‑丙氨酸0.9～1.2份，乙基麦芽酚0.07～0.09份，小苏打0.07～0.09份，双乙酸钠0.35～0.45份，红曲红8.5～10份和水160～200份。本发明还提供即食蹄髈的生产方法。本发明的有益效果在于：将上述的卤汁与解冻、水煮并炸制后的蹄髈按一定比例混合进行煮制，可使即食蹄髈充分入味、肉质鲜嫩、口感香脆、色泽金黄，货架期长；提高了出品率，改善了产品品质。

主权项

即食蹄髈，其特征在于：包括如下重量份的原料制备而成：蹄髈600～700份，盐2～3份，味精0.8～1份，糖0.6～0.75份，DL‑丙氨酸0.9～1.2份，乙基麦芽酚0.07～0.09份，小苏打0.07～0.09份，双乙酸钠0.35～0.45份，红曲红8.5～10份和水160～200份。