一种肾蕨酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种肾蕨酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的肾蕨块根经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将肾蕨根清洗后打浆，减少了营养物质的流失，采用复合酶酶解技术，能够分解肾蕨的果胶层，析出更多的营养成分，提高了肾蕨块根的利用率，使肾蕨酒的口感醇和、浓郁酒香、营养丰富，且具有清热利湿，止咳润肺，软坚消积等功效。

主权项

一种肾蕨牛蒡芦根酒，其特征在于，采用以下步骤酿造：a.原料预处理：挑选干燥、无病害的肾蕨块根、芦根经清洗后切成的肾蕨丁、芦根丁，取9kg的肾蕨丁、1kg的芦根丁混合均匀后制得原料丁；b.打浆：向10kg原料丁中加入40kg的水，进行打浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得肾蕨浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；c.复合酶处理：向10kg肾蕨浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.01kg的淀粉酶，控制温度为55℃、时间为3小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；d.调配：向10kg酶解后的浆液中加麦芽糖至浆液糖度为30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.4；e.灭菌：将调配后的浆液在90℃下灭菌16min，再冷却25℃，制得料液；f.发酵：取10kg的料液，取0.2kg的酵母菌，向料液中加入2kg的牛蒡液、经32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24℃，时间为6天；g.过滤：将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖‑鱼胶过滤，得到清酒和酒泥；h.陈酿：采用微波辅助冷处理加速肾蕨牛蒡芦根酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间8天，温度4℃；i.罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度90℃，时间25min；j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。