一种基于茶叶生化成分的绿茶苦涩味判别方法

摘要

本发明公开了一种基于茶叶生化成分的绿茶苦涩味判别方法，该方法通过测定绿茶生化成分的含量数据，将该含量数据带入苦味和涩味的判别函数中，实现苦涩味的判别。本发明与现有技术相比，克服了现有技术中利用感官审评绿茶滋味的不足，为茶叶滋味判别提供了一种定量化方法，具有客观、可靠、可量化的优点。

主权项

一种基于茶叶生化成分的绿茶苦涩味判别方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)化学信息的获取：分别取待检验的绿茶样品和建模样本进行粉碎，加入蒸馏水，在100℃下浸提，过滤，获得供试液，用高效液相色谱法分离获得供试液的生化成分及含量数据，所述生化成分包括儿茶素、咖啡碱和氨基酸，所述儿茶素包括表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯，所述氨基酸包括茶氨酸；所述高效液相色谱法中，儿茶素和咖啡碱的色谱条件为：按体积计，流动相A为0.2％的乙酸水溶液，流动相B为纯乙腈，流动相C为蒸馏水，流速为1.0ml/min，检测器为紫外可见光检测器，检测波长为278nm，进样量为5μl，柱温为20℃，洗脱梯度为：起始流动相A、B分别为92％和8％，0～37分钟内A的体积浓度从92％下降至71％，B的体积浓度从8％上升至29％，C相梯度保持为0％；38～50min内A为0％，B从29％上升至75％，C从71％下降至25％，51～60min内A从0％上升至92％，B从75％下降至8％，C从25％下降至0％；(2)感官信息的获取：取建模样本，沸水冲泡后，使用线性标度法对茶汤的苦味和涩味的强度进行评定，依据评定的强度对所述茶汤进行排序，并将各茶汤按照苦味或涩味强度划分为5个区间，所述5个区间为：不苦或不涩、微苦或微涩、较苦或较涩、苦或涩、极苦或极涩；对所述5个区间中的茶汤强度进行打分，获得建模样本的感官信息；(3)结合步骤(1)中建模样本的化学信息和步骤(2)的感官信息，利用Weka数据挖掘软件对上述生化成分进行人工智能的决策树数据挖掘，获得上述生化成分对苦味或涩味的贡献率，再将上述生化成分对苦味或涩味的贡献率进行正态验证，筛选出对苦味或涩味的贡献率最大的因子，其中，筛选的对苦味贡献率最大的因子为：咖啡碱、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯以及茶氨酸，筛选的对涩味贡献率最大的因子为：咖啡碱、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯以及氨基酸，然后，对贡献率最大的因子进行贝叶斯判别分析，获得苦味F1和涩味F2的判别函数；(4)苦涩味的判别：当F1>F2时，所述绿茶样品的主要滋味为苦味，当F1<F2时，所述绿茶样品的主要滋味为涩味。