一种玛咖粉的提香工艺

摘要

本发明提供了一种玛咖粉的提香工艺，将玛咖粉平铺于烘箱内后，以3～5℃/min升温速率缓慢加热升温，达到100～120℃后，保持温度烘焙15～25min。采用本发明加工的玛咖粉，一是将玛咖粉辛辣味转化为焦香味，可以直接用于玛咖系列食品的加工，加工过程中不需要添加调和辛辣味的调味剂，产品不仅口感好，品质高，而且降低了生产成本；二是采用缓慢升温、低温烘焙工艺，可以有效保留玛咖粉中的活性成份；三是玛咖粉在烘焙提香过程中，起到了干燥作用，降低了玛咖粉中的含水量，可以延长保质期。

主权项

一种玛咖粉的提香工艺，其特征是步骤如下：1）、装料：将玛咖粉平铺于烘箱内；2）、缓温提香：以3～5℃/ min升温速率缓慢加热升温，直到100～120℃；3）、保温提香：达到100～120℃后，保持温度烘焙15～25min，使玛咖粉含水率质量百分比在4%以下；4）、包装：保温提香后的玛咖粉冷却后密封包装，作为食品加工原料待用。