一种白葱被的真空冷冻干燥加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种白葱被的真空冷冻干燥加工方法。该白葱被的真空冷冻干燥加工方法，包括分检、清洗、消毒、切段、再消毒、漂洗、沥水、护色、铺盘、速冻、真空干燥、卸料、半成品分检和包装等步骤，其中消毒是用300PPM的次氯酸钠浸泡10分钟；护色是用熬制到80℃的20%葡萄糖液冷却到10～15℃，然后按每盘4.5千克葱加1千克20%葡萄糖液搅拌护色；真空干燥进行6个阶段的加热。本发明的有益效果是：在升华过程中不会由于抽真空而使其发生浓缩、起泡、收缩等不良现象，对物料细胞的损坏作用小，干燥时不会引起物料表面的熔化，可保证葱的风味和颜色不变、工艺简单、易于保藏、安全卫生，为其他物料的真空冷冻干燥工艺提供了借鉴。

主权项

一种白葱被的真空冷冻干燥加工方法，其特征是：包括以下步骤：（1）、分检：挑选出新鲜、无病害、无枯黄、无损伤、无农残、无污染、色泽洁白的葱被，剔除夹杂物；（2）、清洗：用流动水漂洗，洗去表面泥沙；（3）、消毒：用300PPM的次氯酸钠浸泡10分钟消毒；（4）、切段：用切片机切成4.5mm的小葱段；（5）、再消毒：用200PPM的次氯酸钠浸泡5分钟一次消毒，然后用150PPM的次氯酸钠浸泡5分钟二次消毒，最后用50PPM的次氯酸钠浸泡5分钟三次消毒；（6）、漂洗：消毒后的产品用流动水清洗3遍；（7）、沥水：把漂洗后的产品装在漏网里沥水；（8）、护色：用熬制到80℃的20%葡萄糖液冷却到10～15℃，然后按每盘4.5千克葱加1千克20%葡萄糖液搅拌护色；（9）、铺盘：把护色好的均匀铺入冻干盘中，装载量为4.5kg/m²；（10）、速冻：铺好盘后的小葱段连同冻干盘一起放置在专用吊车上，推入急冻库中速冻，当温度达到－25℃时，维持0.5h；（11）、真空干燥：把预冻结好的物料推入冻干机中，关上干燥箱门，并立即开始抽真空，到工作压力后，按如下步骤进行加热：①在30mim内，均匀升温至60℃；②在60℃维持恒温10h；③在0.5h内，均匀降温至50℃；④在50℃维持恒温7h；⑤在0.5h内，均匀降温至40℃；⑥在40℃维持恒温5h；整个冻干周期为23.5h；（12）、卸料：在室内相对湿度30%以下，温度22～25℃的密闭、少尘埃的洁净区域内进行；（13）、半成品分检：挑去夹杂物、分切不良及其它不合格品，过金属探测器，然后留样做水分、微生物、菌落、重金属含量、农残、营养成分的质量检验检测；（14）、包装：包装时进行充氮并放干燥剂。