一种含江蓠水提物的酸奶及其制作方法

摘要

本发明公开了一种含江蓠水提物的酸奶及其制作方法，属食品加工技术领域，包括下列步骤：（1）纯净水51‑59份烧热至40℃左右，加入乳粉10‑15份，白砂糖4‑7份，充分溶解混匀，获得原奶；（2）将上述（1）获得的原奶中加入江蓠水提物15‑25份，保持在40℃左右充分混匀，制成含江蓠水提物的原奶；（3）将上述（2）获得的含江蓠水提物的原奶85℃灭菌15min，（4）将上述（3）中灭菌后的含江蓠水提物的原奶冷却至40℃左右时，无菌条件下接种乳酸菌发酵剂12份，38‑42℃发酵4‑6小时；（5）将上述步骤（4）中发酵好的酸奶，转入4‑6℃，后熟15‑20小时，包装后即为成品。本发明通过优选合理的配方和改进生产工艺，不仅提供一种极具海洋特色风味的产品，还提高了酸奶的使用价值和保健价值，具有很大的市场潜力。

主权项

一种含江蓠水提物的酸奶及其制作方法，其特征在于：（1）本发明的重量配比特征在于：江蓠水提物15‑25份，乳粉10‑15份，白砂糖4‑7份，乳酸菌发酵剂12份，纯净水51‑59份；（2）本发明的制作方法特征在于包括以下几个步骤：a. 纯净水51‑59份烧热至40℃左右，加入乳粉10‑15份，白砂糖4‑7份，充分溶解混匀，获得原奶；b. 将上述a.获得的原奶中加入江蓠水提物15‑25份，保持在40℃左右充分混匀，制成含江蓠水提物的原奶；c. 将上述b.获得的含江蓠水提物的原奶85℃灭菌15min；d. 将上述c.中灭菌后的含江蓠水提物的原奶冷却至40℃左右时，无菌条件下接种乳酸菌发酵剂12份，38‑42℃发酵4‑6小时；e. 将上述步骤d.中发酵好的酸奶，转入4‑6℃后熟15‑20小时，包装后即为成品。