一种长保质期复合蛋白活性发酵乳制品

摘要

本发明属于乳品技术领域，尤其涉及一种长保质期复合活性蛋白发酵乳制品，其特征在于：先将牛奶进行筛选，再对花生进行烘烤、浸泡、碾磨、煮浆、酶解步骤处理，检测后的牛奶、处理后的花生、白砂糠与稳定剂混合后再依次经过均质、灭菌、菌种接种、无菌灌装、发酵和2‑6℃低温储存即得，其中各原料质量百分含量为花生5‑7%、液体牛奶40‑50%或奶粉5‑9%、白砂糖4‑6%、乳化稳定剂0.4‑0.6%、菌种0.009‑0.012%、酶制剂0.06‑0.09%、聚葡萄糖1%、其余含量为水。本发明中的乳品营养搭配均衡，含有有益于人体健康的益生菌，不添加防腐剂，无杂菌污染易于保存，在2‑6℃条件下实现大于2个月保质期。

主权项

一种长保质期复合蛋白活性发酵乳制品，包括牛奶、花生、白砂糖、菌种、乳化稳定剂、酶制剂、聚葡萄糖和水，其特征在于：先将牛奶进行筛选，再对花生进行烘烤、浸泡、碾磨、煮浆、酶解步骤处理，筛选后的牛奶、处理后的花生、白砂糠与稳定剂混合后再依次经过均质、灭菌、菌种接种、无菌灌装、发酵和2‑6℃低温储存即得，其中各原料质量百分含量为花生5‑7%、液体牛奶40‑50%或奶粉5‑9%、白砂糖4‑6%、乳化稳定剂0.4‑0.6%、菌种0.009‑0.012%、酶制剂0.06‑0.09%、聚葡萄糖1%、其余含量为水；所述菌种为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物，植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌比例为2‑2.5:2‑3:0.5‑1；所述酶制品为纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶和β‑葡聚糖酶混合物，纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶和β‑葡聚糖酶比例为1‑2:1‑2:1‑2:9‑10。