一种鱿鱼酱的制备方法

摘要

本发明提供了一种鱿鱼酱的制备方法，先将鱿鱼洗净晾干后切成块，然后放入臭氧溶液中浸泡，再加入辅料进行低温发酵，发酵结束后在无菌条件下灌装、密封。本发明成本低，便于制作，充分利用了鱿鱼的各部位原料，富含蛋白质等各种营养，且对环境基本无污染，经低温发酵后口感爽口，层次丰富，既可单独食用，也可作为佐料。

主权项

一种鱿鱼酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）称取2000‑3000g鱿鱼，冲洗净脏物，晾干水分后切成块；（2）将鱿鱼块放入温度为0‑5℃的臭氧溶液中浸泡10‑20min，取出，洗净；（3）将步骤（2）处理好的鱿鱼块放入发酵器中，依次加入1000‑1500g食用盐、1000‑1200g辣椒、500‑700g洋葱、400‑600g红薯、50‑80g花椒粉、50‑60g食醋、10‑18g姜粉、25‑30g葱段、4‑8g香叶粉、5‑8g茴香粉和20‑40g糖蜜混合均匀，置于0‑5℃的冷藏间低温发酵3‑5天；（4）发酵结束后，在无菌条件下灌装、密封。