一种特色野鸡蛋皮蛋的制作方法

摘要

本发明公开了一种特色野鸡蛋皮蛋的制作方法，包括如下步骤：（1）野鸡蛋处理、（2）浸料液制备、（3）浸蛋处理、（4）风味液制备、（5）调味处理、（6）涂膜封装。本发明对野鸡蛋皮蛋制作的过程进行了合理的改进，将皮蛋的整个制作周期降至8~10天，大大提高了生产的效率，且制得的皮蛋有害物质较少、营养成分较高、保质期较长、食用功能较全，不仅不会有刺激性的味道，还具有淡淡的香味，且制出的皮蛋蛋清呈浅红色，蛋黄呈金黄色，提升了皮蛋的风味和品相，有很好的市场竞争力。

主权项

一种特色野鸡蛋皮蛋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）野鸡蛋处理：将野鸡蛋放在灯光下观察，选取透明新鲜的野鸡蛋，然后将其洗净晾干备用；（2）浸料液制备：称取如下重量份的物质：45份生石灰、6份食盐、4份茶叶、1份醋酸锌、0.3份硫酸铜、4份葡萄提取物、6份改性凹凸棒土、180份水，先将45份生石灰与180份水混合搅拌均匀，静置2~3h后，再将6份食盐、4份茶叶、1份醋酸锌、0.3份硫酸铜、4份葡萄提取物、6份改性凹凸棒土放入，充分混拌均匀即得浸料液；（3）浸蛋处理：将处理好的野鸡蛋放入其总质量1.5倍的浸料液中，然后放入密闭容器中，控制浸料液的温度为32~34℃，对密闭容器施加高压与超声波处理，高压处理与超声波处理交替进行，即先对密闭容器施加0.6~0.7MPa的高压，持续时长为25min，然后恢复常压，此时进行超声波处理，超声波频率为27~30KHz，持续时长为25min，然后再进行高压处理，如此反复交替处理2~3天即可，最后取出洗净晾干备用；（4）风味液制备：称取如下重量份的物质：6份板蓝根、4份龙胆草、2份党参、2份核桃仁、2份虎杖、3份山楂、2份泡桐花、1份三七、2份八角，然后将其粉碎后放入无水乙醇中浸提40~48h后过滤得浸提液即为风味液；（5）调味处理：将步骤（4）制得的风味液与清水按1:5~6混合后，再加入柠檬酸调节PH值为6~6.2制得煎煮液，将浸泡处理好的野鸡蛋放入煎煮液中，大火加热煮沸后，再用文火煎煮20~30min，取出洗净晾干备用；（6）涂膜封装：将液体石蜡与改性凹凸棒土按质量比5:2混合均匀后，对调味后的野鸡蛋进行涂膜，然后放于25~28℃的条件下避光贮藏3~4天即可。