层叠的烘烤点心棒

摘要

本发明涉及一种层叠的烘烤点心棒，其包括层叠在两个薄面团层之间的低水分馅料层。点心棒的面团层具有松脆的薄脆饼干式结构，同时馅料层保持松软。烘烤点心棒的总厚度优选地为小于7毫米。通过下列步骤制备点心棒，将面团片均校准到小于1毫米的厚度，随后将具有高耐热稳定性的馅料成分浇注在校准面团片之一上，并且将第二校准面团片放在馅料顶部上以形成叠层结构。叠层结构随后校准、切割成棒并且利用柔和烘烤方案进行烘烤。点心棒可以具有成型在顶面上的图样和/或浇注在叠层结构上的顶层成分，优选地包括燕麦。

主权项

一种烘烤点心棒，包括：第一面团层；第二面团层，所述第一面团层和所述第二面团层均包括小麦粉、改性淀粉和酶；和包括75％到80％的固体含量、耐热稳定性高于90％的馅料层，该馅料层包括多种固体，所述固体包括水果、果胶、糖、淀粉，并且所述馅料层包括水分含量低于大约5.5％的内含物和胶质稳定剂，所述馅料层设在所述第一面团层和所述第二面团层之间并且延伸到所述第一面团层和所述第二面团层的边缘，其中馅料在所述第一面团层和所述第二面团层的所有边缘处是可见的；其中，所述第一面团层和所述第二面团层均具有薄脆饼干式结构，其中使所述第一面团层和所述第二面团层的每一个破裂所需的重量大小在0.09千克和1.40千克之间，所述烘烤点心棒的厚度为小于7毫米。