| 发明名称 | 含水型耐热性巧克力的制造方法、含水型耐热性巧克力、含水巧克力酱胚的粘度上升抑制方法、以及含水型耐热性巧克力中的糖骨架形成方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种在含水型耐热性巧克力的制造中，抑制成型前熔液状的含水型耐热型巧克力的酱胚粘度上升的方法。本发明提供了一种含水型耐热性巧克力的制造方法，其包括向酱胚温度为32～40℃的熔液状的巧克力酱胚添加至少含有β型XOX结晶的接种剂的接种剂添加工序，和向上述巧克力酱胚添加水的水添加工序。(其中，X表示碳原子数为18～22的饱和脂肪酸，O表示油酸，XOX表示甘油的2位与油酸结合，且1、3位与X结合的三酰基甘油)。 | ||
| 申请公布号 | CN105848491A | 申请公布日期 | 2016.08.10 |
| 申请号 | CN201480070705.9 | 申请日期 | 2014.12.24 |
| 申请人 | 日清奥利友集团株式会社 | 发明人 | 大西清美;蜂屋岩 |
| 分类号 | A23G1/00(2006.01)I;A23D9/007(2006.01)I;A23G1/30(2006.01)I | 主分类号 | A23G1/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 广州三环专利代理有限公司 44202 | 代理人 | 郝传鑫;梁婷 |
| 主权项 | 一种含水型耐热性巧克力的制造方法，其包括：接种剂添加工序：向酱胚温度为32～40℃的熔液状的巧克力酱胚添加至少含有β型XOX结晶的接种剂；和水添加工序：向所述巧克力酱胚添加水，其中，X表示碳原子数为18～22的饱和脂肪酸，O表示油酸，XOX表示甘油的2位与油酸结合，1、3位与X结合的三酰基甘油。 | ||
| 地址 | 日本东京都中央区新川一丁目23番1号 | ||