一种白花败酱茶食两用产品的制作工艺

摘要

本发明公开了一种白花败酱（简称苦菜）茶食两用产品的制作工艺，包括以下步骤：（1）选料；（2）杀青；（3）摊凉除水；（4）抽风失水；将（5）回潮；（6）短截定型；（7）揉捻；（8）烘干；（9）包装。本发明以白花败酱为原料，通过选料、沸水杀青、除水、抽风失水、短截定形、揉捻、烘干等工艺加工成茶状产品，即可作茶用（泡茶），又可作食用（作苦菜汤），即解决了苦菜含水量高不易保存和运输的问题，使苦菜可以四季食用；又保留了苦菜有利于人体健康的功能性成分，发挥了苦菜茶保健功效，加快了苦菜保健作用的推广。本方法实现了苦菜大规模工业化加工。

主权项

一种白花败酱茶食两用产品的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）选料：采摘当季生长的六片叶以内无污染、无病虫害的新鲜苦菜嫩枝，去除死叶、黄叶、老化茎等；（2）杀青：将准备好的苦菜投入沸水中杀青，投入量为沸水的60%‑70%，杀青时间为20～30s；（3）摊凉除水：将上述苦菜摊凉10～12min，用1800r/m的离心机去除杀青后苦菜表面的水份，离心时间为7～8min；（4）抽风失水：将上述苦菜用110℃～120℃的微波炉或用120℃的风干机处理3～5min，苦菜失水70%‑75%；（5）回潮：用回潮机在常温下回潮30～40min；（6）短截定型：将上述苦菜切割成1～1.5公分的小段；（7）揉捻：将短截定形的苦菜通过手工搓揉成条形半成品，揉捻时间8～12min；（8）烘干：将上述半成品在履带式烘干机上摊开3～4cm厚度，100℃烘干7～10min，即得苦菜茶食两用产品；（9）包装：将苦菜茶食两用产品精选、真空包装。