一种椒盐蚕蛹加工方法

摘要

本发明公开一种椒盐蚕蛹加工方法，属于食品加工技术领域，具体包括除杂质、浸泡冲洗、脱水、油炸、脱油、拌料、包装7个步骤，有效解决了现有技术中种桑养蚕产生的蚕蛹处理难，利用价值不高的问题。其有益效果是：能保持蚕蛹丰富的营养，味道香辣可口，食用卫生、携带方便、容易保存、保持期长，即可作休闲食品，也可作餐用佳肴，招待贵客，提高了蚕蛹的利用价值高，增加了蚕农的收入，延长了桑蚕产业链。

主权项

一种椒盐蚕蛹加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）除杂质：挑出烂蛹、碎蛹及其他杂质；（2）浸泡冲洗：把挑选好的蚕蛹倒入70～75℃的热水中，边浸泡边搅拌，8～10分钟后将蚕蛹放入带孔的塑料周转筐内，用自来水冲洗2～3分钟；（3）脱水：冲洗后将蚕蛹放入脱离水机中脱水1～2分钟；（4）油炸：蚕蛹用油炸笼网装好，待锅内油温升至160℃时，放入蚕蛹油炸，油与蚕蛹的重量比为4：1，油炸时要不断地上下抖动盛蚕蛹的笼网，使蚕蛹受热均匀，炸得色泽一致，炸时油温控制在155～160℃，时间4～5分钟；（5）脱油：油炸后马上进行脱油，将蚕蛹放入脱油机内脱油，脱油时间为1～2分钟；（6）拌料：每千克蚕蛹拌油炸后的辣椒片50克、烤熟并过120目的胡椒粉5克、精盐12～15克，将以上主料和辅料同时放入拌料机中拌匀，然后倒入不锈钢冷却盘内，摊开冷却。