一种烤香猪的加工方法

摘要

本发明公开了一种烤香猪的加工方法，包括如下操作步骤：选择15—20斤的刚断奶的从江香猪；将黄酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、干辣椒末、草果粉倒入一个盆中，加入500—800ml的山泉水，再加入适量食盐、适量味精和酱油形成香猪浸泡液，将上述的香猪胴体放入浸泡液中腌制3—5小时；将腌制好的香猪取出放在烤窑中用炭火烘烤，在烘烤过程中15—20分钟边烤边刷香猪浸泡液，将佐料全部滤出，在香猪烤至6成熟时，用上述生茶油边烤边刷香猪，直至香猪烤熟。采用上述方法烤制的从江香猪，口感鲜香，风味独特，是人们聚会的上等佳肴。烤好的香猪肉可切成小块直接食用，也可蘸酱或辣椒水食用。

主权项

一种烤香猪的加工方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）肉料准备：选择15—20斤的刚断奶的从江香猪，宰杀后去除头骨和腿骨；2）佐料准备：黄酒250—300ml、生姜末40—50ｇ、胡椒粉15—20ｇ、花椒15—20ｇ、蜂蜜50—60ｇ、大蒜末20—30ｇ、干辣椒末15—20ｇ、草果粉10—15ｇ、生茶油200ml、山泉水500—800ml、酱油15—20ml、食盐适量、味精适量；3）将上述黄酒、生姜末、花椒、蜂蜜、大蒜末、胡椒粉、干辣椒末和草果粉倒入一个盆中，加入上述山泉水，加入适量食盐，加入上述酱油，加入适量味精后搅拌均匀即成香猪浸泡液，将上述的香猪胴体放入浸泡液中腌制3—5小时，在腌制过程中每过半个小时翻动地一次；4）将腌制好的香猪取出，刷掉附着有猪胴体上的佐料，然后用竹签将香猪的四肢、头、躯体撑开，再用一把铁叉从香猪胴体的两后腿穿入直至两前腿，然后放在烤窑中用炭火烘烤，在烘烤过程中每隔15—20分钟边烤边刷香猪浸泡液，将佐料全部滤出，在香猪烤至6成熟时，用上述生茶油边烤边刷香猪，直至香猪烤熟。