一种猕猴桃发酵起泡酒的制备方法

摘要

本发明提供一种猕猴桃发酵起泡酒的制备方法，以猕猴桃为原料，通过热浸渍‑酶解法提高出汁率、澄清处理和二次发酵等关键工艺步骤，建立起猕猴桃起泡酒的关键生产技术。所得产品色泽亮丽、香气清新、酸甜爽口、酒体丰满、营养丰富，具有很高的保健价值，是人们日常生活中饮用的优良保健饮品。同时，国家将果酒作为酒类发展的重点，酿制低度果酒是一种发展趋势，这对丰富我国营养、保健与医疗食品的种类，适合日益多元化的市场发展需求和提高我国人民膳食营养与健康水平具有十分重要的意义。

主权项

一种猕猴桃发酵起泡酒的制备方法，其特征在于包括以下处理步骤：(1)原料筛选：挑选无腐烂、无破损，硬度恰当的猕猴桃为原料；(2)热浸渍‑酶解；(3)原酒制备；(4)原酒澄清；(5)二次发酵及吐渣。