一种余甘果蜜饯加工方法

摘要

本发明公开一种余甘果蜜饯加工方法，属于蜜饯加工技术领域，具体制作包括选择余甘果原料、预煮、脱皮、漂洗和再挑选、浸泡、盐渍、糖煮浸渍、烘晒、包装9个步骤，有效解决余甘果苦涩，难入口，贮藏期短，不便携带，食用不方便，不易保存的问题。其有益效果是：将余甘果制成人们爱吃的休闭食品蜜饯，既能保持余甘果原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感好。

主权项

一种余甘果蜜饯加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择余甘果原料：选用成熟度在7～8成之间，直径在1.5厘米以上，肉厚、核小、无虫蛀的果实，用清水冲洗干净；（2）预煮：按照氢氧化钠和水的比例为1：250配成氢氧化钠淡水溶液，再加入0.1%的表面活性剂，一起倒入锅中加热到95℃左右，再倒入余甘果，煮2～3分钟后捞出；（3）脱皮：将捞出的果实送入脱皮机进行脱皮，一边脱皮一边用凉水冲洗，洗去氢氧化钠溶液，在流动水状态下，脱皮机反复搓洗余甘果3～4分钟即可；（4）漂洗和再挑选：经过脱皮后再用自来水漂洗2～3次，洗去果皮和果面上残留的氢氧化钠，同时挑选淘汰掉那些有瑕疵有斑点的果实；（5）浸泡：将挑选好的果实倒入清水池中浸泡，浸泡池要经过杀菌消毒，加水量高出果面30～50厘米，浸泡20～22小时，经过检测，果肉里完全没有氢氧化钠的残留，就放干水，用经过消毒杀菌的果筐盛出来沥干水；（6）盐渍：用无菌水配制成浓度为13%～15%的盐水浸泡去除余甘果的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为30～36小时，浸泡车间的温度人工调节到28～30℃；（7）糖煮浸渍：每千克果用白砂糖0.8～1.1千克，先将果放入浓度为30%～35%的沸糖液中热烫4～5分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍12小时，再将糖液浓度增加到40%～45%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到50%～55%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达65%～70%时捞出果品。