一种青鱼酱的制备方法

摘要

本发明提供了一种青鱼酱的制备方法，包括以下步骤：预处理、打浆、去腥调味、发酵和包装。本发明的制备方法取料来源广，成本低，营养丰富，安全无毒，口感良好，适合各个群体的日常食用。

主权项

一种青鱼酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：选用优质青鱼，去除鳞片、内脏、鳍部和骨头，洗净后晾干备用；（2）打浆：将预处理好的青鱼切成小块后打成浆泥；（3）去腥调味：取青鱼浆泥1000‑2000g，依次加入淀粉300‑500g、食用盐10‑20g、鸡蛋液10‑50g、料酒10‑15g、果泥10‑15g、乌梅粉4‑8g、甘草粉4‑8g、红枣粉4‑6g、木瓜粉3‑5g和姜黄粉2‑5g，搅拌混合均匀；（4）发酵：将去腥调味后的浆泥在10‑20℃的温度下发酵40‑50h；（5）包装：向发酵后的浆泥中加入400‑800g荸荠，混合均匀后灌装、杀菌。