发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺

摘要

发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺，选取豆芽厂生产产生的下脚料绿豆皮为原料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合作为发酵剂，对绿豆皮经干燥、粉碎、调料、灭菌、冷却处理得到的绿豆皮浆进行接种、发酵培养、过滤、滤液醇析、干燥和研磨后既得可溶性膳食纤维。通过采用本发明的方法能避免在可溶性膳食纤维制备过程中对营养成分的破坏，保证所得的可溶性膳食纤维的生理活性，使得绿豆皮可溶性膳食纤维的提取率提高至10.67%。

主权项

发酵法制备绿豆皮可溶性膳食纤维的工艺，先用干燥粉碎的绿豆皮进行制浆得到绿豆皮浆液，然后利用发酵剂对其进行发酵培养得到发酵浆液，发酵浆液经过过滤、醇析、干燥、粉碎后即得可溶性膳食纤维，其特征在于：所述绿豆皮在制浆前需要进行以下处理：挑选新鲜无霉变的绿豆皮用水洗净后，用离心脱水机脱去附着在绿豆皮上的表层水，然后先在105℃条件下烘干30min，再于65~80℃条件下烘干24~48h，冷却后将绿豆皮进行粉碎并过80目筛，得到绿豆皮粉并用其制备绿豆皮浆液；所述发酵剂以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为菌种进行制备，具体步骤为：步骤一、将上述所得的绿豆皮粉，加入到蒸馏水中搅拌混匀，并煮沸5min，冷却后进行过滤，弃去滤渣得到绿豆皮浸提液，备用；步骤二、取三角瓶盛取一定量的上述绿豆皮浸提液，按照其重量的1‑5%和1‑4%分别加入脱脂乳粉和蔗糖，溶解混合均匀后进行高压蒸汽灭菌，在115‑121℃条件下灭菌15‑20min，制得无菌培养基，备用；步骤三、将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1的比例混合，在含10%脱脂乳粉的乳液中按照乳液重量的2%加入蔗糖调配制成菌种活化培养基，将所述菌种接种在菌种活化培养基上于37℃传代2次培养，以活化菌种；步骤四、将上述经活化后的菌种按照3‑7%的接种量接入所制得的无菌培养基中，在37℃条件下经2‑3次传代培养，然后进行扩大培养22~24h，当pH为6.0时制成发酵剂；所述发酵浆液的过滤以及醇析方法是：对所得的发酵浆液进行过滤，收集滤液，将滤液进行旋转蒸发，浓缩至原滤液体积的1/4，并用4倍体积的无水乙醇对浓缩后的滤液进行醇析。