一种米肠及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种米肠及其制备方法。该米肠包括猪肠衣和填充在猪肠衣内的填充物，填充物中包括米类填充物和辅料；米类填充物由以下重量百分含量的原料制成：糯米55~65%、籼米35~45%；以米类填充物的重量为100%，辅料由以下重量百分含量的原料制成：磷酸盐0.35~0.45%、水14~16%、白糖9~11%、可得然胶0.18~0.22%、枸杞0.8~1.2%、葡萄干5.5~6.5%、干枣片3.5~4.5%、色拉油9.5~10.5%。磷酸盐和水提高米粒保水性和水分浸透性，防止速冻后米粒反生；可得然胶防止米类填充物在烤制受热过程中糊化从猪肠衣两端溢出。枸杞等丰富口感和营养价值。

主权项

一种米肠，包括猪肠衣和填充在猪肠衣内的填充物，其特征在于，所述填充物中包括米类填充物和辅料；所述米类填充物由以下重量百分含量的原料制成：糯米55~65%、籼米35~45%；以米类填充物的重量为100%，辅料由以下重量百分含量的原料制成：磷酸盐0.35~0.45%、水14~16%、白糖9~11%、可得然胶0.18~0.22%、枸杞0.8~1.2%、葡萄干5.5~6.5%、干枣片3.5~4.5%、色拉油9.5~10.5%。