一种麸皮糕团及其制备方法

摘要

本发明涉及一种麸皮糕团及其制备方法，其特征在于由以下重量份数比的原料制成：10‑15份小麦麸皮，85‑90份糯米粉，10‑20份白砂糖，1.6‑2.0份乳化增强剂，60‑70份水。小麦麸皮采用低温热风干燥工艺除去部分水分，用超微粉碎机粉碎至50μm以下；小麦麸皮的分散及糕团的防老化采用蔗糖脂肪酸酯，糕团的糯韧性及防塌陷以卡拉胶与氯化钾复配来解决；最后以白砂糖及糯米粉按糕团的正常加工方式对其加工制成。本发明的麸皮糕团肥润香软、甜松糯韧，富含膳食纤维，制备方法简单，成本低。

主权项

一种麸皮糕团，其特征在于由以下重量份数的原料制成：10‑15份小麦麸皮微粉，85‑90份糯米粉，10‑20份白砂糖，1.6‑2.0份乳化增强剂，60‑70份水；所述的小麦麸皮微粉的粒度≤50μm；所述乳化增强剂采用HLB值为10‑16的蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶与氯化钾复配而成，蔗糖脂肪酸酯:卡拉胶:氯化钾的重量份数比为：2.0‑2.4∶1.0‑1.2∶1.0‑1.2。