一种鱼肉馅及带馅食品

摘要

本发明提出一种鱼肉馅及带馅食品。所述的一种鱼肉馅，采用淡水鱼肉、精盐、猪油、鱼汤、芹菜、香菇、姜、葱花椒油、鸡精，通过常规方法制成：所述的一种带馅食品，采用的是上述的一种鱼肉馅；所述带馅食品是包子、饺子、馄饨、馅饼。本发明通过各组分的合理配比消除淡水鱼肉的腥味，充分利用了淡水鱼肉的营养结构，提供了搭配合理的鱼肉馅及带馅食品；这种鱼肉馅鲜香、口感好、营养丰富，长期食用具备增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效。

主权项

一种鱼肉馅，其特征在于其组分按重量比，淡水鱼肉500份、精盐10‑13份、猪油50‑70份、鱼汤200‑250份、芹菜850‑1100份、香菇200‑220份、姜60‑80份、葱花椒油200‑220份、鸡精8‑10份；并通过如下步骤制成：（1）鱼肉处理：选择新鲜刚屠杀的淡水鱼，用采肉机去皮去骨刺，经绞肉机绞碎后备用；（2）把芹菜、香菇、姜、葱分别挑选清洗干净后切碎备用；（3）制作鱼汤：在步骤（1）中采完鱼肉后剩下的鱼皮、鱼骨中加入1.5‑2.5倍重量的水，在高压锅炖二十分钟形成高汤，冷却，过滤，过滤液即为鱼汤；（4）制作葱花椒油：先将葱洗净,并切段备用；按照重量比，葱20份、花椒20份、植物油230份的比例备料；将植物油倒入锅中，加热到140℃‑200℃，把葱段、花椒放入植物油中炸至炸制3‑8min，关火，冷却，过滤葱段、花椒，收集得到葱花椒油；（5）制作鱼肉馅：根据上述组分的重量比，把鱼肉、鱼汤、葱花椒油及其它组分投入搅拌机中搅拌均匀，加工制成鱼肉馅。