| 摘要 |
본 발명은 명태부산물 이용한 가수분해 스프 스톡 제조방법이다. 보다 상세하게는 명태부산물과 냉수를 혼합하여 정치시켜 냉수 피빼기하는 단계; 냉수 피빼기된 명태부산물과 정제수를 혼합하고 2종의 단백 효소인 알칼라아제와 Flavourzyme 및 글루타미나제로 효소분해하는 단계; 상기 종의 단백 효소 및 글루타미나제를 고온가압추출하면서 실활시키는 단계; 상기 고온가압 추출된 명태부산물 가수분해물을 여과, 농축 및 분말화 시키는 단계; 포함하는 명태부산물을 이용한 스프 스톡 제조방법이다.본 발명은 명태부산물을 이용하여 이미, 이취가 없고 감칠맛이 우수한 스프 스톡을 제공할 수 있다. |
