腊肠及其制作工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种腊肠，其包括：猪后腿及大排精肉共500份、精盐0.13~0.15份、白糖0.4~0.6份、酱油0.4~0.6份、酒0.4~0.6份、水20~30份；瘦肉与肥肉的比例为1:4、3:7、4:6。制作上述腊肠的方法包括如下步骤：原料整理、抖料、灌肠及晾晒步骤，本发明腊肠长短一致，粗细均匀，入口爽适，香浓可口；加工工艺简便，不添加防腐剂，安全无污染，零摄氏度可保存12个月。

主权项

一种腊肠，其特征在于，由以下重量份的原料组份制成：猪后腿及大排精肉共500份、精盐0.15份、白糖0.5份、酱油0.5份、汾酒0.5份、水25份；所述腊肠的制作方法为：一、原料整理：选取高质的猪后腿及大排精肉，分割后去掉筋膜、油膘及血块，将肉切成丁，用温水洗净并沥干；二、抖料：用白糖腌制肥肉22~25h，然后用水溶解汾酒、酱油及精盐，先加入瘦肉，搅拌后再加入腌制好的肥肉，搅拌均匀，腌制20~35min；三、灌肠：选用猪小肠衣，浸泡后将步骤二形成的肉料灌满肠衣，同时排出肠衣内的空气，肠衣等距离用绳状物扎住，每两节的中间用麻绳套住，形成灌肠，然后用温水洗净灌肠；四、晾晒：灌肠晾晒1~2天后转入30~40℃的烘烤房，烘烤55~65h，即得到腊肠成品；所述猪后腿及大排精肉中瘦肉与肥肉的比例为1:4、3:7或4:6。