一种酥皮芦笋的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酥皮芦笋的生产方法，所述生产方法的具体步骤为：首先将新鲜芦笋经挑选、切根、分级、清洗、漂烫、冷却、理料、速冻后入库储存，再根据配料比经和面、醒面、压面后制得特定规格的酥皮，用酥皮将处理好的芦笋卷起，并将卷制好的芦笋的酥皮上涂抹奶酪和棕榈油的混合料，将酥皮芦笋经过低温速冻、金属探测仪与X光机的检测后进行称量包装、入库储存，食用时用烤箱烤制即可。本发明将芦笋与酥皮巧妙结合，营养成分搭配合理，且形状美观、风味独特、口感香脆、食用方便。同时，本发明机械化作业，流水线操作，生产效率高，质量可控，可实现大规模生产。

主权项

一种酥皮芦笋的生产方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)芦笋处理：挑选新鲜无腐败的芦笋，切根，根据芦笋的长度和直径分级堆放，然后进行清洗、漂烫、冷却、理料、速冻处理后，入库储存；(2)酥皮制作：通过和面、醒面、压面皮后制得所需酥皮；(3)卷制：选取重17.4～18.2g的芦笋，用酥皮将芦笋卷两圈，露出3.8～4.2cm的芦笋尖，再将底部切平，得酥皮芦笋生品；(4)涂抹：在酥皮芦笋生品表面均匀涂抹含0.9～1.1g奶酪与2.8～3.2g棕榈油的混合料；(5)速冻：将涂抹处理后的酥皮芦笋生品放至单冻器上后均匀通过速冻机网带，速冻机温度保持在‑32～‑30℃，速冻后酥皮芦笋生品的中心温度为‑18℃；(6)检测：将速冻后酥皮芦笋生品依次通过金属探测仪及X光机进行检测，挑除不符合规定的酥皮芦笋生品；(7)称量包装：将酥皮芦笋生品装箱称量，再进行包装；(8)入库储存：将酥皮芦笋生品于‑22～‑18℃下储存，包装箱离地离墙存放；(9)烤制：将烤箱预热到190～210℃，放入酥皮芦笋生品，上下火烤制10～12min，即得。