荷叶茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种荷叶茶的制备方法，其特征在于，包括荷叶采摘、荷叶切割、杀青、揉捻、烘干、提香的步骤。本发明制备的荷叶茶具有茶香芬芳、色泽绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁品质的荷叶茶；并且本发明通过破坏荷叶叶绿素、促进多酚类的氧化，促进多酚类化合物、生物碱和芳香物质的产生，使荷叶中营养成分和抗氧化成分得到充分的释放，增强荷叶茶产品的清香和抗氧化作用，极大提高荷叶茶产品的品质。

主权项

一种荷叶茶的制备方法，其特征在于，包括荷叶采摘、荷叶切割、杀青、揉捻、烘干、提香的步骤：所述荷叶采摘为荷叶在采摘前15‑30天采用植物杀虫剂和植物杀菌剂防治荷叶病虫害；采摘7‑8月间的无病虫害、鲜嫩的荷叶；所述的荷叶切割为将荷叶清洗干净后剥离叶梗和粗叶脉，留下只含细叶脉的叶片，把叶片切割成长条状或者方形状的小叶片；所述杀青为采用远红外茶叶杀青机进行杀青，杀青作业时，切碎后的荷叶均摊在远红外茶叶杀青机耐高温输送带上，经3级翻叶机构使荷叶杀匀、杀透，完成杀青作业；所述揉捻为将杀青完成后的荷叶放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的荷叶颗粒状；所述烘干为将揉捻后的荷叶打散后进行筛分处理，清除杂质，先放入蒸锅中蒸1‑2分钟，再放入真空冷冻干燥机内进行干燥，将真空冷冻干燥机预冷至零下10℃‑零下20℃，把揉捻后的荷叶放入真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥室内10分钟，然后移入干燥室在高真空状态下加热至110‑120℃，使荷叶的水分直接由固体冰升华为气态的水蒸气，达到除去荷叶水分而干燥的目的，烘干时间30‑60分钟，烘干至荷叶水份含量为8%以下，烘干后采用微波杀菌1‑2分钟；所述的提香为将烘干后的荷叶放入提香机中进行提香，先低温提香，提香机壁温控制在50 ‑55℃，提香时间为15‑20分钟；再中温提香，温度控制在70‑85℃，提香时间为 15‑20 分钟；最后高温提香，温度控制在120‑130℃，提香时间为5‑10 分钟，至荷叶含水量为8%以下，提香完成，即得荷叶茶。