百香果辣椒酱及制备方法

摘要

本发明的百香果辣椒酱及制备方法涉及辣椒酱及辣椒酱的制备方法。一种百香果辣椒酱的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：红辣椒酱10000‑12000份、老生姜800‑1000份、花生米1000‑1100份、白芝麻900‑1000份、腐乳酱500‑600份、豆瓣酱900‑1000份、油酥百香果粉10‑30份、香辛料30‑60份、大豆油1500‑1800份、菜籽油1100‑1200份、白酒100‑150份、白糖150‑180份，盐适量，味精、鸡精少许；它的制备方法如下：a.备料；b.炒制工艺；c.包装。本发明其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，其制备方法合理、实用。

主权项

一种百香果辣椒酱的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为： 红辣椒酱10000‑12000份、老生姜800‑1000份、花生米1000‑1100份、 白芝麻900‑1000份、腐乳酱500‑600份、豆瓣酱900‑1000份、油酥百香果粉10‑30份、香辛料30‑60份、大豆油1500‑1800份、菜籽油1100‑1200份、白酒100‑150份、白糖150‑180份，盐适量，味精、鸡精少许；它的制备方法如下：a.备料，水煮干红辣椒4‑6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，花生米去皮后破碎成花生米粒，用百香果制成油酥百香果粉，其余原料按照重量份比例取料，待用；b.炒制工艺：在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180℃‑200℃度时→下生姜泥炒制成黄色→下红辣椒酱、豆瓣酱、腐乳酱、白酒进行炒制→关火→下花生米粒→香辛料、油酥百香果粉→下白糖、白芝麻盐、味精、味精→混合→出锅；c.包装，将出锅的百香果辣椒酱自然冷却后，进行包装。