玉米肉松手撕包

摘要

本发明涉及一种玉米肉松手撕包，本发明在制作面包的过程中采取高筋面粉进行二次发泡工艺和冷藏醒面程序、入箱烘烤、多种食材装裱整型制成的步骤循序进行，完成特色面包的制作工艺。通过改进烹饪方法使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色面点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

玉米肉松手撕包，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：高筋面粉260‑300份，牛奶100‑150份，奶油30‑40份，鸡蛋液35‑50份，白砂糖40‑50份，酵母3‑5份，盐3‑5份，沙拉酱10‑15份 ，肉松120‑150份，玉米粒150‑180份，香葱20‑25份；其制作过程包括如下步骤：A、面团备制：a．取高筋面粉、牛奶、奶油、鸡蛋液、白砂糖、酵母、放入面包机，启动和面程序，18‑20分钟；b．将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏1215小时，进行一次发酵；c. 从冰箱取出面包桶，加入盐，再次启动和面程序, 10‑15分钟，进行二次发酵；B、整形：a. 面团静置5分钟，然后擀开成厚度为1.5‑2毫米的长方形薄片；抹上一层沙拉酱后切成条状，分为6‑8条；b.取一片面包片做底层；依次铺上一层肉松，一层面包片，一层玉米粒和香葱，上述重复操作至原料叠完；切成八等份，表面再抹一层沙拉酱，铺上玉米粒；C、制模烘烤：a．将制成的面包条整齐排列放入模具,放烤箱智能发酵至1.52倍时取出，表面刷蛋液；b．烤箱预热后，放下层，上下火180度烤20‑25分钟，上色后可加盖锡纸防止烤焦；取出冷却制成成品。