| 发明名称 | 一种大鲵肉松及其加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种大鲵肉松及其加工工艺，该大鲵肉松是基于大鲵丰富的营养及功能保健成分，将预处理得到大鲵肉经高压嫩化、注射腌制脱腥、蒸煮、去筋络、捣碎、炒松、搓松、高压杀菌工艺制得大鲵肉松，产品得率为18％～23％。本发明制得的大鲵肉松水分含量为17％～20％、蛋白质含量为35％～40％、脂肪含量为2.5％～3.0％、氨基酸含量为43％～45％、氯化钠含量为5％～6％，微生物指标符合GB2726‑2005熟肉制品卫生标准要求，为人工养殖子二代大鲵资源的开发利用提供了一条新的途径。 | ||
| 申请公布号 | CN105815692A | 申请公布日期 | 2016.08.03 |
| 申请号 | CN201610181555.X | 申请日期 | 2016.03.28 |
| 申请人 | 陕西理工学院 | 发明人 | 耿敬章;金文刚;李新生;王琦 |
| 分类号 | A23L17/00(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I | 主分类号 | A23L17/00(2016.01)I |
| 代理机构 | 西安永生专利代理有限责任公司 61201 | 代理人 | 高雪霞 |
| 主权项 | 一种大鲵肉松，其特征在于它由下述质量份配比的原料制成：<img file="FDA0000951177820000011.GIF" wi="1070" he="366" />上述的腌制汤汁是将下述质量百分配比的原料混合：<img file="FDA0000951177820000012.GIF" wi="1222" he="766" />用大火烧沸后改用小火，使水微沸10～20分钟后停火，静置过滤，所得滤液即为腌制汤汁。 | ||
| 地址 | 723001 陕西省汉中市东一环路 | ||