一种用于制作饼干的茶油提取工艺

摘要

本发明公开了一种用于制作饼干的茶油提取工艺，包括步骤：(1)将山茶籽清理、冷冻、微波解冻处理；(2)压榨得到毛油；(3)精炼：包括脱酸、水洗、脱色、脱臭、养晶过滤得到精炼茶油；(4)取茶片在炒锅内80‑90℃温度下翻炒1‑2小时，然后将步骤(3)得到的精炼茶油和热炒锅的茶片一同放入浸出器，浸泡2‑4小时，将油和茶片分离，得到成品茶油，茶片与精炼茶油的重量比为2:5。本发明的用于制作饼干的茶油提取工艺，提取率高，既能保留茶油中目标成分的活性，又能有害的物质，同时保留茶油固有风味和香味，得到高品质的绿色茶油，茶油保质时间长，香味浓，口感纯正。

主权项

一种用于制作饼干的茶油提取工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)将山茶籽清理，剥壳得到茶籽仁，将茶籽仁水分干至6‑8％，然后在‑10‑0℃温度下进行冷冻处理3‑5h；然后将冷冻后的茶籽仁进行微波解冻，微波解冻温度为60‑80℃，微波解冻功率为450‑600W，微波解冻时间为10‑15min；(2)向解冻后的茶籽仁中加入茶籽仁重量3‑5％的糠壳，拌匀，进行压榨得到毛油；(3)精炼：将毛油加热到50‑60℃，加入毛油重量0.3‑0.5％的浓度为15wt％的氢氧化钠溶液，搅拌10‑15分钟，得到脱酸茶油；然后向脱酸茶油中加入其重量0.5％的浓度为10％的无碘盐水，静置2‑3小时得到水洗茶油；将水洗茶油加热至90‑100℃，边加热边搅拌，然后加入茶油重量10‑15％的白土，搅拌均匀，过滤，得脱色茶油；将脱色茶油加热至60‑80℃时开启真空泵，再加热至100‑120℃时开启蒸汽喷雾，然后加入脱色茶油2‑3倍重量的冷水，冷却至常温，得到脱臭茶油；然后将脱臭茶油在0‑5℃的条件下养晶50‑60小时，然后回温至10‑20℃，过滤得到精炼茶油；(4)取茶片在炒锅内80‑90℃温度下翻炒1‑2小时，然后将步骤(3)得到的精炼茶油和热炒锅的茶片一同放入浸出器，浸泡2‑4小时，将油和茶片分离，得到成品茶油，所述茶片与精炼茶油的重量比为2:5。