一种豆腐皮的制作方法

摘要

本发明涉及豆类产品的制备，具体涉及一种豆腐皮的制作方法。本发明的目的针对现有技术存在的问题提供一种豆腐皮的制作方法，不使用任何不良添加剂，结合传统食品豆腐皮的加工工艺，提高了豆腐皮的得率和质量，耗能低，产量高。本发明的技术方案为在传统食品豆腐皮的加工工艺的基础上优化豆浆煮浆条件，找到最适的煮浆温度和煮浆时间，提高了豆腐皮的质量，缩短了豆腐皮成膜的时间。并使用真空浓缩法浓缩了揭皮后剩余的豆浆，在低压条件下剩余的豆浆可以在低温条件下沸腾浓缩，提高了余浆的浓度便于进行沾浆，同时因为是在低温条件下进行的，所以浆液不会出现焦糊，保证了质量，同时节约了能源消耗。

主权项

一种豆腐皮的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选豆，泡豆，磨浆；具体为：a、选择黄豆：选用粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱、完全成熟、有光泽的大豆；b、浸泡：浸泡黄豆的豆、水比为1：2.5‑3，水温控制在15℃‑20℃，浸泡时间为8h‑10h；c、磨浆：把浸泡好的黄豆缓慢倒入磨浆机中粗磨，并同时把水阀打开，黄豆和水按1：6比例加入，再经细磨，磨浆2次，豆渣通过离心作用被分离出来；d、胶体磨：豆渣和水按比例1：2加入，送进胶体磨，胶体磨的转速为4000r/分钟，然后经120目的纱网离心过滤；(2)煮浆：将步骤(1)所得生豆浆置于密封罐中，95℃密封条件下加热10分钟；(3)结膜：控制步骤(2)豆浆温度至80±2℃，吹风使豆浆表面结膜；(4)揭膜：揭起豆腐皮膜，控制豆浆的pH值为7.0；(5)浓缩：将步骤(4)剩余豆浆置于三效真空浓缩及真空刮板浓缩系统中，温度60℃，压强为0.07MPa的条件下真空浓缩至浆液比重为1.4；(6)沾浆：将步骤(4)所得豆腐皮膜于55‑60℃温度烘烤一小时，除去表面水分，移出，置于步骤(5)的浓缩豆浆中沾浆；(7)经沾浆的豆腐皮经过烘干使其含水量小于10％。