一种含活菌的发酵型软冰淇淋或软雪糕浆料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含活菌的发酵型软冰淇淋或软雪糕浆料，该浆料的配料包括：生牛乳0‑82重量份，白砂糖4.5‑15重量份，麦芽糖浆1‑3.5重量份，果葡糖浆1‑10重量份，脱脂奶粉1‑10，全脂奶粉1‑10重量份，乳清粉0.5‑3重量份，乳清浓缩蛋白粉0.5‑3重量份，奶油1‑10重量份，直投式酸奶发酵剂0.001‑0.2重量份，单、双硬脂酸甘油酯0.05‑0.2重量份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05‑0.2重量份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.05‑2重量份，果胶0.05‑0.2重量份，琼脂0.05‑0.2重量份，刺槐豆胶0.05‑2重量份，变性淀粉0.1‑3重量份，其余用水补足或不用水，该方案是通过乳酸菌发酵以后，冰淇淋浆料具备酸奶的营养价值，同时兼具冰淇淋的口感和特点，通过工艺处理，还可以在常温条件下流通和售卖。

主权项

一种含活菌的发酵型软冰淇淋或软雪糕浆料，该浆料的配料包括：生牛乳0‑82重量份，白砂糖4.5‑15重量份，麦芽糖浆1‑3.5重量份，果葡糖浆1‑10重量份，脱脂奶粉1‑10，全脂奶粉1‑10重量份，乳清粉0.5‑3重量份，乳清浓缩蛋白粉0.5‑3重量份，奶油1‑10重量份，直投式酸奶发酵剂0.001‑0.2重量份，单、双硬脂酸甘油酯0.05‑0.2重量份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05‑0.2重量份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.05‑2重量份，果胶0.05‑0.2重量份，琼脂0.05‑0.2重量份，刺槐豆胶0.05‑2重量份，变性淀粉0.1‑3重量份，其余用水补足或不用水。