| 摘要 |
【課題】炊きたて直後の米飯と実質的に同等のおいしさ、すなわち香り、歯ごたえ、味を全て維持することができる米飯の冷凍保存方法の提供。【解決手段】精白米と水とから米飯２を炊く炊飯工程と、米飯２を所定量ずつ取り分けて複数個の所定の剛性を備えた容器１に入れて密封３する小分け工程と、容器入りの米飯２を−３０℃以下の冷気で冷凍する冷凍工程と、冷凍された米飯を容器１から取り出して樹脂シート製袋４によりパッキングするパッキング工程とからなり、炊飯工程により得られた米飯２は、炊飯工程の加熱完了後７分以内に冷凍工程開始後５分以内に米飯２’の中心部の温度が０℃以下となる様容器１の大きさと米飯２の量とを選定しての小分け工程を経て、冷凍工程を開始するようにし、パッキング工程は冷凍された米飯２’が入れられた樹脂シート製袋４を内部の空気が実質的になくなるように吸引後シールする、米飯の冷凍方法。【選択図】図２ |
