富含蛋白小肽的发酵瓜子及其加工方法

摘要

本发明公开了富含蛋白小肽的发酵瓜子及其加工方法，通过在带壳干瓜子中加入清水、复合益生菌和葡萄糖进行发酵，然后干燥制得发酵瓜子。复合益生菌由枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、黑曲霉和双歧杆菌组成。发酵瓜子加工步骤为:将新鲜的瓜子洗净，干燥至含水率10%以下，制得带壳干瓜子；将复合益生菌和葡萄糖加入清水中搅拌均匀；将带壳干瓜子加入B步骤中搅拌均匀；在28-32°C条件下密封发酵2-7天；取出，在50-75°C条件下干燥至含水率10%以下；密封包装。本发明能显著提高瓜子蛋白小肽含量，消除抗营养因子，降低脂肪和能量，减少毒素，产生大量的益生菌，为瓜子新产品的开发提供一种全新的途径。

主权项

富含蛋白小肽的发酵瓜子及其加工方法，其特征在于，通过在带壳干瓜子中加入清水、复合益生菌和葡萄糖进行发酵，然后干燥制得发酵瓜子；所述的复合益生菌由芽孢杆菌、酵母菌、曲霉菌和乳酸菌组成；所述的发酵瓜子加工步骤为:A.将新鲜的瓜子洗净,干燥至含水率10%以下，制得带壳干瓜子；B.将复合益生菌和葡萄糖加入清水中搅拌均匀；C.将带壳干瓜子加入B步骤中搅拌均匀；D.在28‑32°C条件下密封发酵2‑7天；E.取出，在50‑75°C条件下干燥至含水率10%以下；F.密封包装。