一种即投式低盐低酸高菜腌制剂及其制备方法

摘要

本发明属于即投式腌制剂技术领域，提供了一种即投式低盐低酸高菜腌制剂及其制备方法。所述即投式低盐低酸高菜腌制剂由以下配方混合并冷冻干燥制备而成：其中，配方为：植物乳杆菌菌体：8~12%、短乳杆菌菌体：8~12%、肠膜明串珠菌菌体：8~12%、海藻糖：8.5~11.5%、蛋白胨：12~16%、脱脂乳：8~12%、麦芽糊精：18~23%、甘氨酸：7.5~11.5%、聚乙二醇：2.6~4.2%，碳酸氢钠：1~2.8%，余量是氯化钠。其制备方法包括制备植物乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌的菌体，按照配方将各原料充分溶解到生理盐水中，经过冷冻离心、冷冻干燥等步骤。本发明解决了无法低盐低酸腌制高菜的问题，所述高菜腌制剂具有细胞存活率高，性质稳定，储存时间长，制备方法简单等优点。

主权项

一种即投式低盐低酸高菜腌制剂，其中，所述低盐指高菜腌制过程中，氯化钠添加量小于等于8%，所述低酸指高菜腌制成品的总酸小于等于5g/kg，其特征在于：所述即投式低盐低酸高菜腌制剂由以下配方混合并冷冻干燥制备而成：其中，所述配方为：植物乳杆菌菌体：8~12%、短乳杆菌菌体：8~12%、肠膜明串珠菌菌体：8~12%、海藻糖：8.5~11.5%、蛋白胨：12~16%、脱脂乳：8~12%、麦芽糊精：18~23%、甘氨酸：7.5~11.5%、聚乙二醇：2.6~4.2%，碳酸氢钠：1~2.8%，余量是氯化钠。