一种利用变温压差膨化技术生产新梅果酥的工艺

摘要

本发明涉及一种利用变温压差膨化技术生产新梅果酥的工艺，包括以下步骤：1)原料验收；2)挑选；3)去核；4)清洗；5)烘干；6)膨化干燥：将新梅果置于压力罐内，膨化温度为80‑130℃，停滞10‑20min后进行抽空，抽空温度为70‑100℃，抽空时间为1‑1.5h，膨化压力差为0.2‑0.5Mpa；7)冷却：将膨化干燥后的新梅果按10kg一筐进行分装，自然散热60‑120min；8)原料挑选：剔除不合格的产品；9)挑好的成品装入包装中称重、封口。本发明的利用变温压差膨化技术生产新梅果酥的工艺所生产的新梅果酥比市场的产品硬度低了68.9％，脆度比市场上的产品提高86％；营养物质损失少，酥脆性好、硬度低、口感好，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。

主权项

一种利用变温压差膨化技术生产新梅果酥的工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)原料验收：选择不含虫蛀、发霉、裂口的新梅果；2)挑选：挑选8‑9成熟的新梅果；3)去核：将挑选好的新梅果倒入去核机内进行去核处理；4)清洗：将去核的新梅果放入气泡清洗机内进行清洗，清洗时间为60‑120min；5)烘干：将清洗好的新梅果通过传输带进入全自动烘箱，层层翻料，受热均匀，烘干时间为4‑5h，水分保持在20‑30％；6)膨化干燥：将新梅果置于压力罐内，膨化温度为80‑130℃，停滞10‑20min后进行抽空，抽空温度为70‑100℃，抽空时间为1‑1.5h，膨化压力差为0.2‑0.5Mpa；7)冷却：将膨化干燥后的新梅果按10kg一筐进行分装，自然散热60‑120min；8)原料挑选：剔除不合格的产品；9)挑好的成品装入包装中称重、封口。