一种速食熟化高粱复配米的制备方法

摘要

本发明涉及一种速食熟化高粱复配米的制备方法，属于农产品加工领域。该方法是通过以下步骤实现的：首先将高粱通过茶籽油进行油炸，然后将高粱全粉，超微马铃薯全粉、超微混合大米粉，加入其他食品添加剂，搅拌均匀后醒发，双螺杆挤压膨化后干燥即得。本发明制备的高粱复配米能够弥补高粱的营养缺陷，制备的复配米口感更佳；适量添加大米粉，食味、口感更佳，适合南北方消费者使用；通过利用茶籽油复炸工艺，消除了高粱的苦涩味，同时增加了复配米的营养及保健价值。

主权项

一种速食熟化高粱复配米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1））高粱全粉：高粱米经除杂、清洗、60℃烘干24h后粉碎至200目，加水至粉末含水量为16%，然后加入羧甲基纤维素，制备成直径为0.5‑1cm的圆球，然后放入茶籽油中炸制60s，捞出冷却后复炸20s，捞出，控油冷却后粉碎至400‑500目，得高粱全粉；（2）将马铃薯全粉经超微粉碎至300‑400目，得超微马铃薯全粉；（3）大米粉预处理：将粳米、籼米和糯米淘洗干净后烘干，后经超微粉碎至300‑400目，制得超微混合大米粉；（4）按重量份称取高粱全粉30‑50份、超微马铃薯全粉10‑20份、超微混合大米粉30‑60份，使用拌粉机搅拌5‑10min，使混合粉搅拌均匀；（5）称取0.1‑0.3份单甘脂、黄原胶0.1‑0.3份、海藻酸钠0.4‑0.6份，加入占混合粉总重20%‑30%的饮用水，溶解完全后加入氯化钙，得到品质改良剂溶液；（6）将品质改良剂溶液添加到混合粉中，使用拌粉机搅拌5‑10min，使溶液与混合粉混合均匀，将和好的物料用保鲜膜覆盖在常温下醒发熟化30min；（7）将熟化的物料送入双螺杆挤压膨化机，采用多阶段变温加热方式挤压成型得到高粱复配米半成品；（8）将得到的高粱复配米半成品冷却1‑2h，然后放入微波干燥箱干燥10‑20min。