一种水果白酒的酒庄式酿造方法

摘要

本发明公开了一种水果白酒的酒庄式酿造方法，包括以下步骤：采收酿酒水果原料、破碎榨汁、发酵、发酵后原料醪进行连续式一次蒸馏、将蒸馏后酒精度20%的水果白酒二次蒸馏浓缩调节酒精浓度为36%‑56%、二次蒸馏后的水果白酒置于橡木桶中进行陈酿。本发明提供的一种水果白酒的酒庄式酿造方法，具有以下有益效果：发酵原料来自绿色无公害、自产果园，无污染、无腐烂、无损伤；与葡萄酒、粮食酒不同，经发酵后采用连续式一次蒸馏,通过蒸馏或浓缩控制酒度，所含水分为水果中的天然水分；与水果白兰地不同的是用该方法酿造的水果白酒无勾兑、无添加，橡木桶自然陈酿；该发明酿造的水果白酒酒香浓郁、醇和、幽雅，酿造工艺简单，水果白酒产品的酒精度为36%‑56%。

主权项

一种水果白酒的酒庄式酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1）采收酿酒水果原料，并进行筛选，得到筛选后酿酒原料；2）将筛选后酿酒原料破碎榨汁，得到酿酒发酵底物；3）将酿酒发酵底物置于发酵罐中，酿酒发酵底物占发酵罐体积的80‑85%，控制发酵温度为16‑22℃，加入酿酒专用菌种进行低温静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变即可发酵结束，整个发酵过程用时10‑12天，得到发酵后的原料醪；4）将发酵后的原料醪装入紫铜鹅颈蒸馏壶中，原料醪占紫铜鹅颈蒸馏壶体积的80‑85%，进行连续式一次蒸馏，得到蒸馏后酒精度为20%的水果白酒；5）将蒸馏后酒精度为20%的水果白酒通过二次蒸馏浓缩调节控制酒精浓度为36%‑56%；6）将步骤5）得到的二次蒸馏后的水果白酒置于225L橡木桶中进行陈酿。