一种以葡萄为主体的消食果冻及其制备方法

摘要

一种以葡萄为主体的消食果冻，涉及葡萄副食品技术领域，包括以下原料制成：黑葡萄10‑20份、白葡萄10‑20份、红葡萄10‑20份、山楂8‑10份、蛋清8‑10份、白糖3‑5份、柠檬酸2‑4份、苹果酸2‑4份、山梨酸钾2‑4份、食用明胶8‑10份、菜菔子3‑5份、六曲3‑5份、麦芽3‑5份、炒白术3‑5份。本发明的有益效果为：本发明将葡萄作为主原料制备果冻，充分的将葡萄的营养价值带入的佳肴中，不仅保证了凉茶的口感，还保证了真实的口感，同时在制备过程中，将具有消食健胃的中药性能通过浸泡法浸入葡萄内，赋予葡萄健胃消食的性能，加之以葡萄的香气，制备出的果冻爽口，醇正，便于推广及利用。

主权项

一种以葡萄为主体的消食果冻，其特征在于，由以下原料制成：黑葡萄10‑20份、白葡萄10‑20份、红葡萄10‑20份、山楂8‑10份、蛋清8‑10份、白糖3‑5份、柠檬酸2‑4份、苹果酸2‑4份、山梨酸钾2‑4份、食用明胶8‑10份、菜菔子3‑5份、六曲3‑5份、麦芽3‑5份、炒白术3‑5份。制备本发明以葡萄为主体的消食果冻的方法，包括以下制备步骤：1)将上述黑葡萄、白葡萄、红葡萄采用淡盐水进行浸泡20‑30min，然后再用清水清洗干净；2)将葡萄果籽、果肉、果皮进行分离，然后分别置放在不同的器皿中，备用；3)将原料中的菜菔子、六曲、山楂、麦芽和炒白术进行清洗晾干，然后进行切段，放入无纺布袋中，得到药包；4)将药包放入煎锅中，加入药包总量2倍的清水，进行煎煮，煎煮3次以上，然后合理每次煎煮的药液，得到药液，冷却；5)将上述步骤2中的葡萄果肉预先放入上述不会走4中的药液中，浸泡24h后，然后再将果皮和果籽放入其中，共同继续浸泡48h，取出晾干。6)将上述晾干后的果肉绞碎至泥状，再将果皮和果籽进行炒干后磨粉，混入其中，得到葡萄泥；7)将葡萄泥送入压液机内进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中加入蛋清，静置3‑4小时后倒出；8)将原料中的柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾和食用明胶加入其中，充分搅拌均匀；。9)将蔗糖加入其中，然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达100℃，即为浓缩终点，得到果冻浆；10)将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底浅盘中，自然冷却后置于烤房内烘烤，控制烤房温度在40‑50℃度，待制品含水量为20％以下时即可得到。