一种香辣脱蛋白大米及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣脱蛋白大米，由下列重量份的原料制成：大米300‑310、辣椒20‑22、山药25‑27、陈皮4‑5、绞股蓝3‑4、白术3‑4、茯苓4‑5、胃蛋白酶3‑3.2、木瓜蛋白酶0.3‑0.4、柠檬酸适量、大蒜渣10‑11、苹果渣23‑24、乳酸钙适量、羧甲基纤维素钠0.1‑0.12、魔芋膳食纤维0.2‑0.21、壳聚糖0.1‑0.12。本发明用二次酶解脱蛋白使得脱除率高，大蒜渣、苹果渣加水超声处理使果胶溶出与乳酸钙形成凝胶结构，包缠其他物质进入成膜体系在大米表面形成膜，壳聚糖能增加膜的机械强度，减少大米破碎，大蒜渣中的大蒜素可防霉，此外本发明可健脾。

主权项

一种香辣脱蛋白大米，其特征在于由下列重量份的原料制成：大米300‑310、辣椒20‑22、山药25‑27、陈皮4‑5、绞股蓝3‑4、白术3‑4、茯苓4‑5、胃蛋白酶3‑3.2、木瓜蛋白酶0.3‑0.4、柠檬酸适量、大蒜渣10‑11、苹果渣23‑24、乳酸钙适量、羧甲基纤维素钠0.1‑0.12、魔芋膳食纤维0.2‑0.21、壳聚糖0.1‑0.12。