一种菱角酥饼

摘要

本发明提供一种菱角酥饼，如下重量配比的原料制成：菱角干粉35份、豇豆粉6份、绿茶粉1.5份、麻油2.5份、黄油1.5份、食盐0.6份、生姜15份、石榴籽粉1.2份、辅料0.45份、水50份；所述菱角干粉是菱角去壳后制成的干粉，所述辅料包括：L‑谷氨酰胺0.03份、蛋黄素0.02份、奶酪0.4份。本发明以菱角作为酥饼的主要原料，并配合豇豆粉、绿茶粉和石榴籽粉，用生姜液进行调制，经过黏化、半熟化、烘烤等关键步骤后制成，酥香可口，可预防肥胖、糖尿病、高血脂和高胆固醇，对癌症预防有很好的效果，是一种较好的保健食品。

主权项

一种菱角酥饼，其特征在于，如下重量配比的原料制成：菱角干粉35份、豇豆粉6份、绿茶粉1.5份、麻油2.5份、黄油1.5份、食盐0.6份、生姜15份、石榴籽粉1.2份、辅料0.45份、水50份；所述菱角干粉是菱角去壳后制成的干粉，所述辅料包括：L‑谷氨酰胺0.03份、蛋黄素0.02份、奶酪0.4份；制作步骤为：(1)将生姜榨汁加水稀释，得生姜液；(2)菱角干粉、豇豆粉、绿茶粉、石榴籽粉混配，再加入生姜液，搅拌制成浆料；(3)向浆料中加入麻油、黄油、食盐和辅料，置于干燥箱内持续搅拌使物料黏化，搅拌时间为25min，干燥箱内的温度为48‑52℃，持续搅拌干燥使浆料水份持续减少，即制得黏性浆料，黏性浆料水分含量48％，(4)将黏性浆料注入模具内，制得成型的酥饼坯，利用模具对酥饼坯进行加热，减少酥饼坯的水份含量，并使酥饼坯半熟化，模具的加热温度为92‑95℃，加热时间为23‑26min，得半熟化的酥饼坯；(5)将半熟化的酥饼坯送入烤箱，烘烤得成品，烘烤温度为215‑220℃，烘烤时间为3‑4min。