紫薯柠檬曲奇的制作方法

摘要

本发明涉及紫薯柠檬曲奇的制作方法，包括如下步骤：制作蜂蜜柠檬、制作紫薯鸡蛋糊、整形冷冻、烘烤冷却制得成品。本发明通过特色食材的搭配及改进烹饪方法使所制成的曲奇饼外形美观、风味独特，并将所含蜂蜜、柠檬、奶油的多种营养成分有机结合营养丰富均衡，具有独特的风味。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

紫薯柠檬曲奇的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：低筋面粉240‑260份，黄油150‑160份，糖粉100‑120份，鸡蛋40‑60份，奶油30‑40份，盐1‑3份，蜂蜜柠檬50‑55份，紫薯50‑60份；其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：a．取柠檬切片，放入蜂蜜水浸泡30‑40分钟，制成蜂蜜柠檬，取出切成碎粒；紫薯洗净切丝，与柠檬混合放入食品搅拌机，取转速180‑200转/分，榨成紫薯汁备用；取黄油加盐在室温下软化2‑3小时；b. 取糖粉分三次加入软化后的黄油打发5‑8分钟，至颜色变白浅，蓬松轻盈，让黄油充分吸收糖粉；c. 取鸡蛋、奶油、紫薯汁分三次加入3中打发至融合状态；d．加入过筛低筋面粉拌匀；再加入柠檬拌匀成团；B、整形：将步骤A制成的面团装入木质长方形模具，冰箱冷冻2‑3小时，取出切成5‑8mm的块状；C、烘烤：烤箱预热到180摄氏度，放入步骤B整成的面团块，取烘烤温度160‑170摄氏度，烘烤8‑10分钟，取出冷却制得成品。