精细化瓜果液态发酵酿酒

摘要

精细化瓜果液态发酵酿酒，包括原料粉碎细化、液态酒曲发酵、高效设备蒸馏、有机加兑封存工艺步骤，即将清洗干净的好赖瓜果、香料分别清理干净，并以10为基率和按瓜果与香料比例为7-9∶0.1-0.3称量瓜果、香料，一并投入碎浆机中进行粉碎细化变成混合浆状生料，再将浆状生料与酒曲、净水比例为100∶0.7-0.9∶270-250 (气温高于30°用曲0.7加水270，气温低于30°用曲0.8加水260，综合技术优越、配料发酵精简、实用强易推广、瓜果精制生料、快速液态发酵、高效蒸馏酿酒、高产优质节能、绿色安全环保，推广使用综合经济效益和社会效益显著。

主权项

一种精细化瓜果液态发酵酿酒，其特征在于，该酿酒技术包括原料粉碎细化、液态酒曲发酵、高效设备蒸、有机加兑封存工艺步骤，主要是先用清洗机将所需好赖瓜果、香料分别清理干净，并以10为基率和按瓜果与香料比例为7‑9∶0.1‑0.3称量瓜果、香料，一并投入碎浆机中进行粉碎细化变成混合浆状生料；将粉碎好的瓜果与香料混合浆状生料与酒曲、净水比例为100∶0.7‑0.9∶270‑250 ，当气温高于30°用曲0.7加水270，气温低于30°用曲0.8加水260，气温低于20º用曲0.9加水250，而后一并投入到发酵罐或池中，并用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀后，封严罐或池口进行厌氧发酵，期间每2‑3天快速搅拌1次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液变成淡茶色时发酵成熟；将所发酵成熟的醪料投入密封、加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸馏设备中，并按开始猛火加热蒸馏，中间中火均匀加热蒸馏，后期再猛火蒸馏的基本加热原则进行蒸酒，当瓜果酒尾度低于5°时即可停止加热蒸馏，并将醪渣与醪料余液从蒸馏设备中排出用微滤器具进行分离，醪渣可作果酱基料或养殖饲料等，醪液可作再次发酵用；用酒度器测量所得瓜果酒的酒度，并细致品味，如酒味寡淡可适当加入高度醇米酒或杂粮酒和甘蔗汁或绿色甜味剂，然后封存13‑15天再开封量酒度和品尝酒味，如基本达到所需酒度与酒味即可，如酒度和酒味不足则再适当加兑米酒和甜味剂并再封存3‑5天以上即可，将所得瓜果酒质用灌装机灌装入专用瓶罐中保存即可；若要生产90°以上酒精，将所得的低度酒质用抽泵机泵入蒸馏设备中，再次进行加热蒸馏提纯即得到；若要生产高度乙醇燃料，可按瓜果酒与燃油、助燃剂、惰性气体比例为3‑2∶1‑2∶0.5‑0.4∶0.02‑0.01称量瓜果酒、燃油、助燃剂、惰性气体进行加兑混配，即得到高值高效和安全节能环保的瓜果类乙醇燃料。