一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法，包括原料预处理、切片、去腥、漂洗、盐水浸渍、初次烘干、调味、抹油撒粉、烘烤、冷却、包装、杀菌及成品等步骤；本发明以姜4％和料酒1％混合液去腥效果最佳；影响鱼片味道的主要因素依次是糖〉盐〉味精，调味液比例为：料酒1％、白醋0.5％、酱油2％、八角2.5％、桂皮2％、丁香0.5％、糖5％、味精2％、茶叶6％；最佳烘烤温度为120℃，时间为40min，本发明制成的产品品质佳，色泽良好、风味独特。

主权项

一种茶香罗非鱼片休闲食品的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、原料预处理：选取500g‑600g/条的新鲜罗非鱼,剖杀前先将两体侧及腹部、尾部的鱼鳞刨去，靠着鳃弓断下鱼头，刀刮开腹部取出内脏，用刀刃刮去腹面黑衣，在尾根部下刀，顺着脊椎骨外缘将其剖开；在腹心中线处将其切成左右2片，随即斩去全部鱼鳍，除去多余残留的小刺；用手按住靠头部侧鱼肉外的表皮一侧，用刀贴着表皮向尾部表皮方向连贯除去整张鱼的表皮；然后用流动水将切下的整块鱼肉上残留的血污、粘膜和残鳞冲洗干净；步骤二、原料切片：手工切片，用锋利的刀将整块去骨的鱼肉平均切成若干块4cm×2cm×0.5cm的鱼片；步骤三、去腥：采用去腥剂对鱼片去腥，去腥时间20分钟，去腥过程对鱼片进行搅拌若干次，使其混合充分；步骤四、漂洗：将去腥时残留在鱼片上的姜末冲洗干净，用清水不断的漂洗，漂洗9‑12分钟，使残留在鱼片上的生姜味和酒味明显减轻；步骤五、盐水腌渍：将鱼片浸没在浓度4％的盐水中，浸泡20分钟，浸渍的过程温度控制在10℃以下；步骤六、初次烘干：将用盐水腌渍好的鱼片按照一定的间隔摊好在铁丝网上，然后将摆好的鱼片放入电热恒温鼓风干燥箱中，在50℃下烘干5小时，经常翻动鱼片，以防止鱼肉粘在铁丝网上；步骤七、调味：将鱼片放入现配的按照一定比例煮制混合的调味液中浸泡1h，从一个方向翻动鱼片使其充分入味；步骤八、抹油撒粉：将调味液中的鱼片捞出摊在铁丝网上，用小刷子均匀刷上一层调和油，然后在鱼片上均匀撒上适量的辣椒粉和芝麻；步骤九、烘烤：抹好油撒好辣椒粉及芝麻的鱼片放入烤箱中在120℃下烘烤40分钟；步骤十、冷却：将烘烤后的鱼片从烤箱拿出，自然冷却至室温；步骤十一、包装：将冷却后的鱼片按照15g/包的规格装入塑料复合薄膜高温蒸煮袋或铝箔袋中，然后用真空封口机真空包装；步骤十二、杀菌：将真空包装后的鱼片，放入高压杀菌锅中，在121℃杀菌15分钟；步骤十三、成品：杀菌后采用分段冷却的方法，将鱼片冷却至室温。