一种荷叶味保健发糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种荷叶味保健发糕的制作方法，其特征在于,具体包括以下步骤：（1）取糯米、板栗、黄豆、山楂混合制混合粉；（2）取荷叶、砂仁、陈皮混合粉碎制荷叶浆；（3）取槐花、菊瓣、南瓜籽、胡椒混合制食品添加剂；（4）制发酵物；（5）蒸制发糕。简单易行，易于推广，在糯米原料的基础上增添板栗、黄豆、山楂等辅助物质，使发糕具有丰富的维生素、粗纤维和胡萝卜素等营养成分，且具有柔嫩爽口的口感，荷叶浆中富含保健成分，香气宜人、柔和，浓、中、淡三味均衡，具有健胃消食的功效，口感独特，老少皆宜。

主权项

一种荷叶味保健发糕的制作方法，其特征在于,具体包括以下步骤：（1）混合粉：按照重量比10：5：3：1取糯米、板栗、黄豆、山楂混合，在‑5℃~‑4℃冷冻干燥，粉碎至0.1‑0.3mm的细粉，添加4‑6%的香蕉粉、8‑10%的奶粉，待用；（2）制荷叶浆：按照重量比10：3：2取荷叶、砂仁、陈皮混合粉碎后用纱布包好，添加质量4‑5 倍的水煎煮75‑80min，过滤得到煎煮液；（3）制食品添加剂：按照重量比1：1：2：1取槐花、菊瓣、南瓜籽、胡椒混合，添加6‑8 倍量的水提取，将提取液喷雾干燥，备用；（4）制发酵物：将酵母和小苏打按照重量比2：1混合，加入适量的30‑35℃温水，静置10‑15 min后，慢慢加入上述混合粉、荷叶浆，加入3‑5%的食品添加剂，搅拌至浓稠糊状，密封置于50‑60℃下进行发酵20‑30min；（5）蒸制发糕：向蒸锅内壁刷一层花生油，将发酵物放在锅上蒸，文火蒸15‑20min后再小火蒸10‑15min，冷却即可。