特质糟酸番茄姜辣酱

摘要

本发明特质糟酸番茄姜辣酱，涉及一种酱类配制，其包括设备置配、原料配制、高温灭菌工艺步骤，主要是先将酒糟与清选干净的番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料和食盐、防腐剂按比例组配，并将组配原料料一并粉碎细化搅匀，再灌装入瓶罐内加热灭菌处理1-2小时，密封保存自然提质13-15天后，即得到色香味俱佳的特质糟酸番茄姜辣酱。因特质糟酸番茄姜辣酱含有糟酸和低度酒及生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、调味剂等防腐、抗菌、灭菌物质，故其保鲜和保质期超长。有益效果：本发明配制方法科学、精致、易行和有效，并可大量消耗各种酒糟和相关农副产品主配料和调味剂，并促进酱类市场进一步发展和满足人们日益增长的日常生活需要。

主权项

一种特质糟酸番茄姜辣酱，其特征在于：所述特质糟酸番茄姜辣酱主要是先用清洗自选机(也可手工清选)将番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料等清选，并以10为基率，按酒糟与番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、防腐剂比例为4‑3∶3‑2∶1‑0.8∶1‑2∶0.5∶0.5‑0.7∶0.3‑0.1∶0.2‑0.4∶0.1‑0.3分别称量酒糟、番茄、生姜、辣椒、胡椒、蒜米、香料、食盐、防腐剂进行组配，并将组配好的主配料一并投入粉碎机中进行粉碎细化，同时用搅拌机将该酱搅拌均匀，再用灌装机将该酱灌装入专用瓶或罐内，将灌装好的该酱投入高效密封的高温蒸煮灭菌装置中进行加热蒸熟和灭菌处理1‑2小时后，再将所灌装瓶或罐密封保存13‑15天促使酱体自然提质，开封即得到色香味俱佳的特质糟酸番茄姜辣酱。