一种烤鱼腌制前的处理方法

摘要

本发明提供一种烤鱼腌制前的处理方法，包括碱液浸泡的步骤，具体为：将剖洗干净的鱼完全浸没在碱液中20min，碱液温度保持在45℃，然后取出用流水冲洗干净，沥水后再进行腌制的步骤，所述碱液由以下重量份的原料制成：食用碱8份、水1500份、青柿子皮15g、生姜27份。本发明提供一种烤鱼腌制前的处理方法，即在烤鱼腌制前对鱼体进行处理，去除鱼体表面的油脂膜，可提高后续腌制步骤的腌制效果，缩短腌制时间；鱼体经过碱液浸泡后，还可起到去腥的作用。

主权项

一种烤鱼腌制前的处理方法，其特征在于，包括碱液浸泡的步骤，具体为：将剖洗干净的鱼完全浸没在碱液中20min，碱液温度保持在45℃，然后取出用流水冲洗干净，沥水后再进行腌制的步骤，所述碱液由以下重量份的原料制成：食用碱8份、水1500份、青柿子皮15g、生姜27份；将水加入容器中，加热，使水升温至42‑45℃，将青柿子皮、生姜放入水中，保温15min，然后加入食用碱，搅拌均匀即得碱液。