一种用于红曲霉发酵曲种的培养基及其培养方法和红曲醋的制备方法

摘要

本发明涉及微生物发酵技术领域，具体涉及一种用于红曲霉发酵曲种的培养基及其培养方法和红曲醋的制备方法，培养基包括基本培养基、碳源、氮源、生长因子和无机盐；培养方法为取基本培养基，向其中加入碳源、氮源、生长因子和无机盐，接种红曲霉孢子悬液，调节初始pH值为4～8，振荡培养得到红曲霉发酵曲种；红曲醋的制备方法包括以下步骤：制备红曲霉发酵曲种、糖化、发酵、过滤与灭菌。本发明提供用于红曲霉发酵曲种的培养基及其培养方法和红曲醋的制备方法，其区别于现有的红曲霉的培养方法和红曲醋的制备方法，筛选最优的培养基，采用固‑液发酵方法发酵生产具有功能性的红曲醋，是醋产业的一个创新和提升。

主权项

一种用于红曲霉发酵曲种的培养基，包括基本培养基，其特征在于，还包括重量份数为3～20份的碳源、1～10份的氮源和0.1～5份的无机盐；所述的碳源包括麦芽糖、葡萄糖、蔗糖、玉米粉、大米粉、甘薯淀粉、麦麸、米糠、马铃薯淀粉和甘油中的一种或一种以上；所述的氮源包括蛋白胨、酵母膏、花生粉、鱼粉、猪血粉、蚕蛹粉、猪肝粉、黄豆粉、NaNO₃和(NH₄)₂SO₄中的一种或一种以上；所述的无机盐包括CaCl₂、FeSO₄、MnSO₄、CuSO₄、ZnSO₄和磷酸盐中的一种或一种以上。